可持续生活中心：食物

我们现在在哪里（2017）：2011年可持续发展计划的进展

• 基准14：增加购买当地食品。超过了目标。增加12%，而不是提议的2%。

• 基准30：向就餐者提供有关食物选择可持续性属性的信息。目标实现。

食物的图片

前进：2017年可持续发展与气候行动计划目标#1

目标1：支持当地（按照AASHE STARS的定义）食品经济，优先于“邻里食品”（雅典校区100英里内种植或加工的食品）产品，占15%至16%。

潜在的策略

• 为2020财年的“邻里食品”采购和食品业务支出制定基准和目标

• 发展或维护可持续发展的举措，推进目标和战略的烹饪服务

• 继续农场到威廉希尔亚洲真人平台工作组

• 在纬度39推广30英里餐特色菜

• 利用FoodPro数据标记和分析

目标1的好处

• 增加社区参与和经济活动
• 减少排放
• 增加了吸引和留住学生的正面声誉，以及俄亥俄大学在食品健康方面的全国领先地位
• 增加土壤再生
• 人类健康福利，包括更健康的校园成员和潜在的保险福利

目标1的成本

• 劳动力成本
• 经营管理费用
• 员工的时间
• 认证费用
• 业务变更成本

前进：2017年可持续发展与气候行动计划目标2

目标2：促进有意识的食物选择；透过推行以下措施，与社区合作，就食物选择的影响提供教育：

• 举办一个农贸市场，社区支持农业（CSA）或渔业项目，或城市农业项目，或支持当地社区的此类项目
• 在现场开设一个以可持续发展为主题的食品店，可以独立经营，也可以与承包商或零售商合作
• 支持弱势企业、社会企业和/或本地中小型企业购买食品和饮料
• 举办低影响的用餐活动或推广植物前进的选择
• 有一个素食饮食计划，让校园社区的每个成员在每餐都可以选择多样化的、全蛋白质的素食
• 通过餐厅的标签和标牌，告知顾客低影响的食物选择和可持续发展的做法
• 参加竞赛或承诺项目和/或使用食物浪费预防系统来跟踪和改进其食品管理实践
• 实施无托盘用餐（从食堂中移除/不提供托盘）和/或修改菜单/部分，以减少消费后食物浪费
• 把原本会被浪费的食物捐赠给人们
• 从堆填区、焚化炉或下水道转移食物原料作动物饲料或工业用途
• 是否有消费前堆肥计划
• 有消费后堆肥计划吗
• 利用可重复使用的服务软件来“在家用餐”
• 提供可重复使用的和/或第三方认证的可堆肥容器和餐具（与现场堆肥计划一起）
• 对在“外带”食品服务中使用可重复使用的容器而不是一次性或可堆肥容器的顾客提供折扣或其他奖励

潜在的策略

• 制定餐饮服务运营指南，概述可持续发展的优先事项、目标和策略（包括AASHE之星计划）

• 开展营销和教育活动，让人们选择正念的食物

• 继续开展高影响、低成本、社区参与的项目（CSA、探索厨房）以及其他促进有意识食物选择的项目

• 创建食品项目影响数据库和年度报告

目标2的好处

• 增加社区参与和经济活动
• 减少排放
• 增加了吸引和留住学生的正面声誉，以及俄亥俄大学在食品健康方面的全国领先地位
• 改善和知情的消费者选择

目标2的成本

• 员工的时间
• 经营管理费用

 

中心支持的计划

俄亥俄学生农场

俄亥俄学生农场是俄亥俄大学隐藏的瑰宝之一。该农场位于位于Athens West State Street 338， OH， 45701的创新中心后面，包括生产和教学区域。

该设施包括大约两英亩的种植空间，主要是蔬菜和一些小谷物。花园里还有各种多年生植物，包括葡萄、啤酒花、大黄、蓝莓、草莓、辣根，当然还有很多竹子。草药和精选的药用植物和种植教学使用。了解威廉希尔亚洲真人平台学生农场的更多细节

校园免费食品

猫的橱柜

猫的橱柜食品储藏室为学生提供新鲜，冷冻和货架稳定的食物选择，以帮助饥饿。

猫的橱柜食品储藏室每月两次提供免费食品。食品储藏室的成员可以亲自购物，也可以填写订单，让他们把自己的袋子预先包装好。猫的橱柜位于贝克大学中心514室。进入食品室需预约。了解更多关于猫的橱柜

农场到威廉希尔亚洲真人平台工作小组

农场到威廉希尔亚洲真人平台工作组（FOWG）是特蕾莎·莫兰博士的糖布什基金会与社区合作伙伴农村行动和社区食品倡议共同发起的一项倡议。除了烹饪服务、可持续发展办公室和社区参与中心外，该小组还包括赠款合作伙伴。

到目前为止，FOWG已经取得了许多成功，包括创建了一个名为俄亥俄社区的当地食品新指标，6个地区农场的GAP认证，以及在2019年夏天从切斯特希尔农产品拍卖会上购买了超过1万美元的食品。这个小组继续每月开会，并扩大校园内外的项目，以支持俄亥俄大学当地的食品采购。了解更多关于农场到威廉希尔亚洲真人平台工作组

2022年农场到机构中西部峰会于2022年2月28日至3月2日举行。所有演讲都可以在峰会YouTube播放列表中找到。

烹饪服务食品排放报告

烹饪服务食品排放报告倡议是俄亥俄大学致力于可持续发展的一个很好的例子。这一举措是为了跟踪大学购买的每一种食品的购买和排放情况，并通过SIMAP平台进行报告（通过点击网站下方的“类别”，可以访问俄亥俄大学在SIMAP上的数据，以查找特定食品的信息）。2018年，可持续发展办公室与Culinary Services合作，撰写了一份PACE提案，聘请了一名学生食品分析师安迪·梅斯（Andy Mayse），他的工作是与Culinary Services合作，在food Pro平台上用simp标签标记所有购买的食品。这一举措取得了成功，因为烹饪服务现在自己标记和跟踪所有食品采购，并在每年春天向可持续发展办公室报告。这是俄亥俄大学如何积极采取措施减少碳排放，创造更可持续发展环境的一个很好的例子。

枢纽相关措施

山猫帮助山猫：食物银行计划

“膳食银行”项目是学生们与饥饿的同学分享校园膳食计划中的食物的一种方式。烹饪服务促进了捐赠期，从学生那里收集膳食捐赠，然后将其直接分发到膳食银行用户的威廉希尔亚洲真人平台身份证上，用于校园餐饮场所。要从食物银行获得食物，请注册成为猫的橱柜食品储藏室的成员。

雅典农贸市场

雅典农贸市场被评为全威廉希尔亚洲真人平台最好的市场之一，在一个地方提供种类繁多、质量上乘的商品，包括肉类、奶酪、蔬菜、水果、预制食品、馅饼和糕点、传统和特色面包、咖啡、葡萄酒和苹果酒、果酱、果冻和蜜饯、腌制和发酵蔬菜、蜂蜜和枫糖浆、软糖和糖果、活植物和种子、鲜花和插花、多肉植物、蔬菜幼苗和手工艺品。星期六上午8:30 -中午，全年，星期三上午8:30 -中午，四月至十一月。

在威廉希尔亚洲真人平台阿森斯市东州街1002号的市场

社区免费食物

• 雅典县食品储藏室
  • 分布:
    雅典县就业和家庭服务中心
    • 米尔菲尔德13号州际公路，OH 740-590-7051
• 周一
  • 第一联合卫理公会聚会下午十二时至一时
    • 2 S. College St. Athens, OH | 740.593.3977  
• 周二
  • 雅典基督教堂下午五点半。
    • 785 W。Union St. Athens, OH | 740.593.7414
  • Tavolino餐厅| 11:00 am-2:00pm
    • 谢弗街北9号
• 周三
  • 联合校园事工（UCM）下午12点
    • 威廉希尔亚洲真人平台阿森斯大学北18号，| 740.593.7301
  • 朋友和邻居社区中心。|下午12点
    • 24576帕克斯堡路，库维尔，威廉希尔亚洲真人平台| 740.667.0684
• 周四  
  • 联合校园事工（UCM）下午5:00 - 7:00
    • 威廉希尔亚洲真人平台阿森斯大学北18号，| 740.593.7301
  • HIVE bb0下午6:30。
    • 39 W。哥伦布圣尼尔森维尔，哦
  • 基督社区卫斯理教会
    • 肯尼纪念路6275号奥尔巴尼,哦
    • 每个第三个星期四| 740.698.2292
• 星期五  
  • 好作品b|提前打电话问路|下午4:30
    • 用餐地点随季节变化b| 740.594.3339
  • 平原联合卫理公会教堂下午五点半举行。
    • 3北平原路，平原，威廉希尔亚洲真人平台
• 周六
  • 联合校园事工聚会下午1时至3时
    • 雅典北学院街18号，740-593-7301
• 每月的第一天
  • 雅典bb0免费午餐和其他资源|下午12:00 -1:30在Arts West
    • 西州街132号

中庭咖啡馆的绿色认证

中庭咖啡馆是由健康科学与专业学院支持的独立餐厅。中庭咖啡馆强调健康和可持续发展，是食品与营养部门的焦点，也是应用健康科学与健康学院的展示场所。中庭已被指定为绿色认证餐厅-威廉希尔亚洲真人平台东南部唯一的一家。有关绿色认证的更多信息，请查看绿色餐厅协会。

WellWorks CSA/农产品购买俱乐部

WellWorks CSA项目始于2011年，由Shade River有机农场作为供应商。蔬菜和草药每周都被送到俄亥俄大学的CSA支持者那里。这个项目的建立是为了确保我们的员工和会员能够很容易地获得当地营养丰富的食物。

2018年，荫河有机农场选择不再继续与WellWorks CSA的关系，因此该大学通过全县范围的资格申请（RFQ）寻求合适的替代品。农村行动的购买俱乐部提交了获胜的“投标”，购买俱乐部模式于2018年夏季在俄亥俄大学首次使用，并将至少持续到2022年。

可重复使用的容器程序

可重复使用的便携容器项目是一项可持续发展倡议，于2018年春季学期首次在300名学生中进行了试点。该计划允许学生选择一次性支付5美元的费用，让他们在各种校园用餐地点装满可重复使用的容器，然后在下次访问时更换一个干净的容器。

贝克食用花园项目

贝克中心食用花园创建于2018年，是一种以更有效的方式利用大学绿地的方式。花园里种植的食物通过俄亥俄大学学生农场农产品销售销售给了社区。植物俱乐部一直在与景观协调员苏珊·卡尔霍恩合作，帮助维护花园。

烹饪服务

威廉希尔亚洲真人平台的烹饪服务是最大的自营，非特许经营的大学餐饮服务在全国之一。他们对减少食物浪费、增加当地食品采购和可持续建筑保持警惕，并获得了许多可持续发展奖。

他们的可持续发展措施包括：

• 本地食物采购
• 减少食物浪费，并将浪费的食物堆肥
• 通过集中生产提高效率
• 为学生提供向社区捐赠未使用的弹性膳食的选择
• 提供“零浪费”的餐饮服务

2015年，烹饪服务在废物管理类别中获得了NACUFS可持续发展奖铜奖。OHIO Culinary Services还经营3家LEED认证的餐厅和市场：

• 西绿区- LEED金牌
• Nelson Court – LEED Silver
• 杰弗逊市场- LEED银牌

当地食品被定义为在俄亥俄大学250英里范围内种植、饲养和加工的食品。然而，威廉希尔亚洲真人平台优先考虑邻里本地产品，这些产品被定义为在威廉希尔亚洲真人平台100英里范围内种植、饲养和加工的食品。这支持了当地经济，而不是大公司和阿巴拉契亚地区的农民，使他们能够继续生产更多的产品，并为所有人提供更多健康的本地食品。这比吃过季的食物和千里之外的食物更划算。选择本地产品也可以降低你的碳足迹，这对环境更好，并确保食物的新鲜！

了解更多关于烹饪服务

可持续食品专家

名字	联系	描述
凯尔·巴特勒	butlerk@ohio.edu	可持续生活中心协调员
希瑟·哈蒙	harmonh@ohio.edu	食品不安全
什维塔乔普拉	schopra@ohio.edu	可持续粮食系统
格温斯科特	scottg@ohio.edu	本地食物采购
大卫·罗森塔尔	rosentha@ohio.edu	生态遗传学;生物入侵;生理生态学;全球变化
米歇尔莫龙	morrone@ohio.edu	环境正义;食品安全;阿巴拉契亚和农村环境卫生
伊莱恩Goetz	goetze@ohio.edu	能源管理和可持续发展总监