可持续性
Culinary Services是美国最大的自营、非特许经营的大学餐饮服务机构之一，它非常重视食物浪费和回收。我们的每个校园场地都遵守俄亥俄大学和可持续发展办公室制定的标准和倡议。
可持续发展奖项和荣誉
- 2018年-威廉希尔亚洲真人平台EPA E3白金奖-关键球员
- 2017年，美国绿色建筑委员会（USGBC）授予俄亥俄大学西区绿色改造区LEED金牌认证。
- 2016年，美国绿色建筑委员会（USGBC）授予俄亥俄大学尼尔森庭院改造LEED银级认证。
- 2015 -全国废物管理铜奖（NACUFS）
- 2014 -部门可持续发展奖（威廉希尔亚洲真人平台可持续发展办公室）
吃的地方。吃的季节。
本地和季节性饮食支持我们的地区，并降低你的碳足迹。当你吃当地的食物时，钱直接流向了农民，创造了我们地区的经济增长。这样他们就能种植更多的食物。季节性饮食意味着你的食物不会经过很远的路程到达你的盘子里，而且更具成本效益。
本地采购
只要有可能，我们就会尝试购买本地产品；当地食品采购没有固定的预算或决策树。主要考虑因素之一是可用性。每年约有350万份餐食在餐饮服务场所供应，产品的可用性对于我们的运营顺利进行至关重要。我们与联合乳品（牛奶）和白羽毛农场（鲜肉）等供应商签订了大型战略合同，这使我们能够从能够确保供应的供应商那里购买本地来源的产品。我们还与当地的农产品供应商合作，在季节性供应时购买商品。由于我们购买的产品数量非常大，而且不同食品市场的变化无常，从当地供应商那里找到并获得所需的产品是一个持续的挑战，但我们在中央食品设施的团队非常努力地从当地供应商那里获得所需的产品。所有为大学购买的食品必须追溯到农民，所有食品的生产者或处理者必须有HACCP（危害分析关键控制点）计划。
当地的定义
当地产品：在俄亥俄大学100英里范围内种植、饲养和加工的食品。俄亥俄大学优先考虑这些产品，以支持我们的地区并降低我们的碳足迹。在我们的餐饮场所可以看到这个标志：
本地产品：在俄亥俄大学250英里范围内种植、饲养和加工的食品。这个标志是“新鲜是最好的”活动的一部分，重点是当地和季节性饮食。
下面是一些我们的本地供应商的快照。我们与当地供应商的业务每年超过160万美元。烹饪服务利用超过100个供应商购买食物。
蛋白质/肉/奶酪/鸡蛋/牛奶:*
- 当地屠夫-雅典，威廉希尔亚洲真人平台
- Gerber's Amish农场- Kidron， OH（鸡）
- R.L. Ranch - Athens， OH（牛肉）
- Snowville Creamery - Pomeroy， OH（乳制品）
- 天鹅绒-尤蒂卡，OH（冰淇淋）
- 克利夫兰豆腐——威廉希尔亚洲真人平台克利夫兰（新鲜豆腐）
- 核桃溪食品-核桃溪，OH（奶酪和熟食肉）
- Cooper Farms - Van Wert， OH（火鸡）
- 印第安纳包装工公司-印第安纳州东部的各种供应商（猪肉）
- 糖谷食品公司——威廉希尔亚洲真人平台坎顿市（培根）
- 兰宁食品（本地碎牛肉及汉堡）
- 萨德尔伯克农场（用伯克伯克猪肉制成的本地香肠）
- 维达的植物屠夫-哥伦布，OH（素食肉类替代品）
- 波登乳业-克利夫兰，威廉希尔亚洲真人平台（乳制品）
- 蓝丝带肉-伍斯特和哥伦布，哦
季节性生产:
- 威腾农场市场-玛丽埃塔，威廉希尔亚洲真人平台（桃子，玉米，瓜等）
- 休格斯水果农场-拉什维尔，威廉希尔亚洲真人平台（苹果）
- 沃兹农场市场-帕克斯堡，西弗吉尼亚州（南瓜）
- Hidden Hills Orchard - Marietta， OH（苹果）
- 农村行动-切斯特希尔，威廉希尔亚洲真人平台（水果，蔬菜）
- 休格斯水果农场-拉什维尔，威廉希尔亚洲真人平台（苹果）
- 沃兹农场市场-帕克斯堡，西弗吉尼亚州（南瓜）
- Hidden Hills Orchard - Marietta， OH（苹果）
零售项目
- 疯狂猴子烘焙公司——威廉希尔亚洲真人平台哥伦布市（格兰诺拉麦片）
- Frog Ranch Foods - Glouster， OH（泡菜和莎莎酱）
- 米洛酒庄(Vino de Milo) -雅典，OH（酱汁和调味汁）
- Dirty Girl Coffee - Athens， OH（咖啡）
- 令人难以置信的甜点——雅典，OH（小吃）
- 草药鼠尾草茶- Pomeroy， OH（茶）
- 新地球茶-雅典，OH（茶）
- 克里玛坚果公司-哥伦布市，OH（坚果）
- Kernel Crunch's Popcorn——波兰，OH（零食）
- 记忆之路-雅典，威廉希尔亚洲真人平台（乳制品）
减少食物浪费
我们与可持续发展办公室合作，帮助学生了解他们在帮助减少食物浪费方面的作用。西格林区和纳尔逊法院提供了许多自助服务的概念，顾客可以选择自己的部分。自助服务站大大减少了我们的食物浪费。更小的盘子和碗也被引入，通过更多地控制份量来减少消费后的食物浪费。
供应商关系
食品购买是在几个不同的层次上完成的。辅助设备采购和合同经理处理所有高层供应商关系，包括牛奶和鲜肉等大型战略合同的投标。只要有可能，标书都要考虑到当地的采购情况。大部分日常食品采购都由我们的高级采购专员负责。如上所述，中央食品设施的团队在烹饪服务执行主任的指导下，每周与供应商合作，从当地生产商那里寻找并获得所需数量的产品。所有食品采购必须符合威廉希尔亚洲真人平台的采购规则，该规则规定，如果不出去竞标，大学一年内在单一供应商上的花费不得超过2.5万美元。
合同条款各不相同，但我们所有的食品合同都有初始期限和可选择的续签。例如，我们的牛奶合同的初始期限为一年，但我们可以选择延长至五年。如果我们不选择续约，我们将重新签订合同。
中心生产
几乎所有的食物都是在我们的烹饪支持厨房（CSK），蔬菜准备或中央食品设施（CFF）的面包店制作和生产的。所有食品都按照威廉希尔亚洲真人平台食品法典的标准安全处理，所有员工都接受过安全食品处理方面的培训。所有的食物浪费都是按金额计算的。在2020财年，购买用于食堂的食品的总成本为3,261,621美元。我们不得不浪费的食物价值为25,634美元，因为它不再安全。按百分比计算，这是0.79%的浪费系数。食品业平均浪费了2%的食品采购。我们的浪费比一个典型的食品操作低61%（1.21除以2% = 61%）。
- 中央食品设施的烹饪/冷藏系统和CSK通过集中生产帮助我们进一步减少浪费。
- 汤、酱汁、意大利面、米饭和其他食品现在都在一个中心位置制作，确保了产品的质量和一致性。
- 消除了我们每个餐厅/大厅内的冗余机器，为我们提供了一个更小，更节能的生产足迹，专注于客户体验。
- 面包店的翻新不仅使我们能够提高从头开始的产品产量，而且减少了运输过程中的碳排放，并在不使用防腐剂的情况下提供更高质量的产品。
- 目前，俄亥俄大学98%的烘焙食品都是在校园内从头开始烘焙的。
堆肥的支持
俄亥俄大学拥有全美最大的船内堆肥系统。
- 我们所有的校园餐厅都使用可堆肥的餐巾纸，可重复使用的外卖容器等，以帮助最大限度地利用校园堆肥容器，并进一步推动校园可持续发展。
- 请访问可持续发展办公室的废物管理页面或更多关于威廉希尔亚洲真人平台致力于绿色明天的信息。
可重复使用的容器程序
可重复使用的容器计划允许客户一次性支付5美元的费用，以便在威廉希尔亚洲真人平台的整个职业生涯中使用绿色可重复使用的容器。用过的容器可以放在特定的地点，以换取一个干净的容器或一个表明参与该计划的关键标签。
可重复使用容器计划最初于2018年春季试点，并获得了压倒性的积极调查结果，包括85%的总体满意度。参与调查的300名学生中，有94%的人建议永久实施该计划。使用可重复使用的容器代替一次性可堆肥的盒子的决定得到了学生参议院的支持，并诞生于烹饪服务发展委员会（CSDC）。在我们项目的第一年，售出了4,564个可重复使用的容器，减少了390,445个被填埋的容器。
持续的努力
烹饪服务一直在寻找新的方法来增加我们的可持续性。我们也重视学生的意见！
- 烹饪服务发展委员会（CSDC）是一个以学生为主导的组织，帮助我们评估与可持续发展有关的想法和倡议。
- 我们不断发展新的合作伙伴关系，在精选的餐饮场所和咖啡馆提供有机种植和公平贸易咖啡。
- 所有餐饮服务场所使用的肥皂和洗涤剂都是可生物降解的，对环境是安全的。
- 我们将可持续设计元素、可再生材料、新的基础设施和设备效率纳入现有和未来的场馆翻新中。
- 自2017年5月1日起，所有住宅餐厅都将实施无托盘用餐，以减少消费后的浪费。
加入CSDC !
我们一直在寻找威廉希尔亚洲官网的学生，他们有兴趣讨论/推进我们的校园可持续发展工作！烹饪服务发展委员会（CSDC）是一个以学生为主导的组织，致力于讨论各种与烹饪相关的话题。在学年期间每月举行一次会议。
让你的声音被听到！请致电dining@ohio.edu或740.593.2970了解更多信息。